Receta de brownie

Brownie:

INGREDIENTES:

·        150 gr de chocolate negro, con leche o blanco (al gusto el sabor del chocolate)

·        20 gr de mantequilla

·        200 gr de azúcar

·        90 gr de harina

·        5 huevos

·        Nueces (al gusto, también se puede utilizar almendras o los frutos secos que más te gusten)

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en un bol y los batimos, vamos incorporando poco a poco el azúcar.

Troceamos el chocolate y la mantequilla, los ponemos en un bol y dejamos que se fundan al baño maría y removemos poco a poco.

Una vez fundidas las dos cosas añadimos al bol donde tenemos la mezcla de los huevos y el azúcar.

Mezcla la harina con los frutos secos que quieras en mi caso son nueces y vamos añadiéndoselo a la otra mezcla de los huevos el azúcar y el chocolate con la mantequilla.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

En el recipiente donde vamos a hacer el brownie untamos el recipiente con mantequilla y harina para que no se pegue.

Por ultimo ponemos nuestra mezcla en recipiente donde se hará nuestro brownie y lo metemos en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos.

Receta Confit de pato con reducción de naranja sanguina y oporto, tomates cherrys confitados, crujiente de calabacin y crujiente de albahaca

Confit de pato con reducción de

 naranja

 sanguina y oporto, tomates

 cherrys

confitados, crujiente de calabacin y

 crujiente de albahaca:

INGREDIENTES:

1 muslo de pato
 2 naranjas sanguinas
Una rama de tomates cherrys
1 Calabacín

Avellanas (al gusto)
Albahaca (al gusto)
Aceite
Sal
Pimienta (al gusto)
Cayena (al gusto)

PREPARACIÓN:

El confit de pato está unas 10 horas a 100 grados en un horno a vapor con un chorrito de oporto, avellanas y un poquito de zumo de naranja sanguina.

El calabacin se corta con cortafiambres muuy fino y se seca en horno sin aire a 120 grados unos 20-30 min al igual que la hoja de albahaca.

Los tomates cherrys se confitam durante 1 hora en aceite a 60 grados con sal pimienta y una puntita de cayena.

Cuando abrimos la bolsa del confit, añadimos la salsa en una sarten y reducimos mientras colocamos el confit y las guarniciones en el plato.

Cuando coja una textura mas expesa añadimos por encima del confit glaseando.

Receta Mousse de chocolate belga blanco con nucleo de frambuesa

Mousse de chocolate belga blanco

 con núcleo de frambuesa:

INGREDIENTES:

1,300 L de nata

400gr de crema inglesa

800gr chocolate blanco

25 gr gelatina en polvo

50gr agua

-Para el glaseado

250gr de sirope de frambuesa

150gr glucosa liquida

-Núcleo de relleno

200gr sirope de frambuesa

12 gr de gelatina

PREPARACIÓN:

1. Semimontar la nata y reservar; fundir el chocolate y calentar la crema por separado.
2. Hidratar gelatina con el agua y mezclar con la crema inglesa.
3.  Mezclar la crema inglesa con el chocolate y atemperar a unos 30 grados.
4. Mezclar la nata con el resto.
5. Para el Glaseado: hervir la glucosa con el sirope y templar.
6.  Para el núcleo hervir el sirope, hidratar la gelatina, calentar añadir al sirope, echar en moldes de gominolas y congelar.
7. Después para montarlo se pone en la base bizcocho de chocolate calado con almibar, se rellena con un poco de mousse se pone el núcleo y se acaba de rellenar, en un molde pequeño con acetato.
8. Congelas
9. Sacas del molde y añades el glaseado por encima.

Receta de floretas o flores

   Floretas:

         Ingredientes:

• Para la masa de las floretas:
•  6 huevos
•  200 gr. de harina
•  250 ml. de aceite
•  250 ml. de leche
• Para bañar las floretas:
•  Miel
•  Azúcar
• 
  
• 
  
  PREPARACIÓN:

1.  Batimos los huevos en un bol, Una vez batidos, añadimos la leche, el aceite y seguimos removiendo hasta que se integren bien los ingredientes.

2.  Se incorpora la harina y batimos  hasta que la masa de nuestras floretas sea homogénea y con cierta consistencia.

3. Ya tenemos la masa con la que haremos nuestros dulces de flores, así que nos queda freírlos.

4. En una sartén grande, ponemos el molde con el que daremos forma a las floretas, cubrimos con abundante aceite y calentamos.

5. Cuando el aceite esté bien caliente, sacamos el molde y lo introducimos en el bol de la masa para que se impregne bien.

6. Metemos el molde manchado con la masa en el aceite caliente y pasados unos segundos, movemos para que la floreta se despegue de él.

7. Hundimos unos segundos con la ayuda de una espumadera la floreta para que se fría bien, damos la vuelta, hundimos otros segundos y sacamos sobre un papel absorbente donde reservamos.

8. Cuando hayamos terminado de freír todas las floretas, les ponemos un poco de miel o azúcar por encima.