Receta Mousse de chocolate belga blanco con nucleo de frambuesa

Mousse de chocolate belga blanco

 con núcleo de frambuesa:

INGREDIENTES:

1,300 L de nata

400gr de crema inglesa

800gr chocolate blanco

25 gr gelatina en polvo

50gr agua

-Para el glaseado

250gr de sirope de frambuesa

150gr glucosa liquida

-Núcleo de relleno

200gr sirope de frambuesa

12 gr de gelatina

PREPARACIÓN:

1. Semimontar la nata y reservar; fundir el chocolate y calentar la crema por separado.
2. Hidratar gelatina con el agua y mezclar con la crema inglesa.
3.  Mezclar la crema inglesa con el chocolate y atemperar a unos 30 grados.
4. Mezclar la nata con el resto.
5. Para el Glaseado: hervir la glucosa con el sirope y templar.
6.  Para el núcleo hervir el sirope, hidratar la gelatina, calentar añadir al sirope, echar en moldes de gominolas y congelar.
7. Después para montarlo se pone en la base bizcocho de chocolate calado con almibar, se rellena con un poco de mousse se pone el núcleo y se acaba de rellenar, en un molde pequeño con acetato.
8. Congelas
9. Sacas del molde y añades el glaseado por encima.